Precalentar el horno. En la placa del horno colocar las papas en capas, sobre cada una de ellas espolvorear el romero, sal y verter un poco de aceite de oliva. Cocinar en el horno por 35 minutos o hasta que las papas estén cocidas y doradas. Para preparar el pesto, colocar todos los ingredientes en la procesadora hasta obtener una mezcla bien picada y pastosa. Colocar las pechugas de pollo en la placa del horno, cubrir con el pesto y cocinar durante 15-20 minutos en temperatura máxima o hasta que estén cocidas. Para servir, formar una base con las papas sobre el plato, por encima el pollo con su corteza de pesto y espolvorear con la pimienta. Acompañar este plato con una ensalada de endivias.