1. Cortá ¼ del pepino en trozos y reservá para servir; picá gruesamente el resto del pepino y colocalo en un tazón grande. Cortá un cuarto del morrón en trozos y reservá para servir; picá gruesamente el resto del morrón y agregalo al tazón con el pepino picado. Agregá los tomates al tazón y mezclá con el echalote, el ajo, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de sal. Dejá reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen. 2. Transferí la mezcla de tomate junto con cualquier jugo acumulado a una licuadora. Agregá 3 cucharadas de aceite y licua a velocidad media hasta que quede suave; sazoná con sal y vinagre, si es necesario. Colá a través de un tamiz de malla gruesa a un tazón grande o jarra y refrigerá hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora. 3. Dividí el gazpacho entre los platos. Adorná con tomates cherry, verdeo, pepino y trozos de morrón rojo reservados, y semillas de tomate; rociá con aceite y sazoná con sal. Serví con pan al lado. TIP! El gazpacho se puede hacer con un día de antelación; cubrilo y refrigeralo.