Dividir la masa en pedazos para el tamaño que ha decidido hacer el calzones, generalmente conviene grande. Estirando en bollitos, hacer hojas delgadas irregularmente circulares por ejemplo de 30 cm de diámetro. Rellenar con la preparación. Doblar sobre este relleno la media parte vacía y sellar con una rueda dentada o haciéndole un repulgue tipo empanada. Acomodar sobre placa enharinada y hacer descansar 15/30 minutos hasta que la pasta retome algo de levado. Cocinar en horno fuerte, hasta que se dore la parte superior. Calcular de 15 a 20 minutos. Entibiar antes de servir.